Русское Информационное Поле | |||||||
|
Чисто английское меню. Рецепты из "Хроник Нарнии" - экзотические и не очень
![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Наверное, так мог бы выглядеть Аслан, главный герой "Нарнии", который появляется во всех книгах Клайв Стейплз Льюис говорил, что если книгу стоит читать в пятилетнем возрасте, то ее точно так же стоит читать и когда вам 50. Наверное, он был прав, потому что у "Хроник Нарнии" достаточно почитателей и среди взрослого, и даже очень взрослого населения. Сравнивать Льюиса с Толкиеном довольно бессмысленно, потому что, хотя с одной стороны, оба претендуют на титул "отца" жанра фэнтези, у этих отцов появились совершенно разные дети. Оба маститых автора были профессорами в Оксфорде, оба воевали во время Первой мировой войны, оба категорически отрицали "блага" современного мира. Например, ни тот, ни другой так и не научились водить машину. ![]() АВТОР ФОТО,ALBERT BRIDGE, GEOGRAPH PROJECT COLLECTION Фрагмент памятника Льюису в Белфасте, где он родился. Он открывает дверь шкафа, за которой, как вы помните, оказалась Нарния. Любопытно, что их литературное творчество получило совершенно разную оценку среди коллег-профессоров. Льюиса с его "Нарнией" принимали безоговорочно, над Толкиеном и его Средиземьем подшучивали. "Как поживает твой хоббит?", - был стандартный вопрос, которым встречали автора "Властелина колец". Вопрос, если верить очевидцам, сопровождался ухмылкой и подмигиванием.
Впрочем, сравнивать литературные достоинства обоих произведений, это - удел авторов толстых монографий и носителей престижных научных званий. Наше дело - еда! Чисто английская Нарния"Нарнию" я не перечитывала довольно давно. В отличие от "Властелина колец", который является постоянным компонентом моей литературной диеты с периодичностью где-то раз в год. И у меня почему-то сложилось впечатление, что герои там постоянно едят: завтракают, пьют чай, устраивают пикники на обочинах и не только на них, восседают за банкетными столами в королевских замках, короче, полный кулинарный рай.
Действительность же оказалась несколько иной. Да, сидят, пьют чай и закусывают, но как-то совсем без конкретики. Второй вывод заключается в том, что вся еда у Льюиса - чисто классически английская, без выкрутасов и иноземных прибамбасов, за исключением одной единственной трапезы в Тархистане, или Калормене, которая имеет ощутимо арабский привкус. Чай на все ладыДаже если у кого-то и могут возникнуть сомнения по поводу того, насколько по-английски питаются фавны, говорящие животные и прочие существа в Нарнии, то они довольно быстро рассеются, потому что при первой возможности герои начинают пить чай. ![]() АВТОР ФОТО,PALAIS DOROTHEUM, WIKIMEDIA COMMONS "Фавны в лесу". Картина голландского художника Пауля Брилля была написана где-то лет за 300 до появления книг о Нарнии, но она наиболее точно соответствует тексту. Практически во всех остальных европейских изображениях фавн - это либо Пан со свирелью, либо сексуально озабоченный козлоногий индивидуум, от которого и женщинам, и нимфам лучше держаться подальше. "Милости просим, дочь Евы", - сказал фавн. Чего только не было на столе! И яйца всмятку - по яйцу для каждого из них, - и поджаренный хлеб, и сардины, и масло, и мед, и облитый сахарной глазурью пирог". ("Лев, колдунья и платяной шкаф". Глава: "Что Люси нашла по сторону дверцы", перевод Галины Островской) ![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Сардины на тосте. Господи, меня только что осенило: откуда у фавна взялись консервы? А если не консервы, то где он достал сардин, когда жил в лесу, а не на море??? Фавн Тамнус угощает Люси не просто чаем как таковым. Это не только чай в чашке и булочки с джемом, а полная трапеза, вроде раннего ужина, которую полагалось чаем запивать. Я не буду рассказывать вам, как варить яйца всмятку, тем более, что те несколько раз, когда они у меня получались, явно были результатом счастливого стечения обстоятельств, а не моего особого умения. Сардины могут показаться несколько странным добавлением к меню, но это не совсем так. В приличных домах в промежутке между двумя мировыми войнами было принято к чаю, или к ужину, подавать так называемые "пикантные блюда". Вообще-то нормального перевода этому термину "savory" нет, речь идет о каком-то несладком блюде типа закуски, и сардины на куске поджаренного хлеба были широко распространенным и довольно бюджетным вариантом. Единственный интерес в этом перечне представляет сахарная глазурь, которой можно облить любой пирог типа кекса. ![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Глазурь должна стекать с кекса примерно таким образом. Тут в нее явно добавили желтой краски и зачем-то присыпали разноцветными сахарными палочками. Они категорически противоречат моим представлениям о прекрасном, но говорят, что детям это нравится. Делать ее проще простого, и вам понадобятся только две вещи: лимонный сок и сахарная пудра. Лимонный сок можете заменить апельсиновым. Наверное, можно и каким-то другим, но я не пробовала. Лимон же хорош именно тем, что его кислота облегчает невыносимую сахарную приторность. Сок и пудру надо растереть до образования густой кашицы, после чего облить ею пирог и дать ей засохнуть. Элементарно, Ватсон, но есть один небольшой трюк: пудру следует либо просеивать через сито, либо прогнать ее через кухонный комбайн до полного разбивания комочков. Иначе вы замучаетесь их разминать ложкой. Да, для красоты всегда можно добавить каплю какого-нибудь пищевого красителя, в зависимости от того, какой именно у вас кекс. Бобры, масло и рулет"Посредине стола стоял кувшин с густым молоком для ребят - мистер Бобр остался верен пиву - и лежал огромный кусок желтого сливочного масла - бери его к картофелю сколько угодно. А что на свете может быть вкуснее, думали ребята, - и я вполне с ними согласен, - речной рыбы, если всего полчаса назад она была выловлена и только минуту назад сошла со сковороды. Когда они покончили с рыбой, миссис Бобриха - вот сюрприз так сюрприз! - вынула из духовки огромный, пышущий жаром рулет с повидлом и тут же пододвинула к огню чайник, так что, когда они покончили с рулетом, можно было разливать чай". ("Лев, колдунья и платяной шкаф". Глава "День с бобрами", перевод Галины Островской). ![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Рыба с картошкой. Как по мне, так вкуснее не бывает. По поводу этой трапезы, (я надеюсь, что вы сумели перебороть желание немедленно помчаться к холодильнику), можно сказать три вещи: Англичане до сих пор считают рыбу с картошкой - одной из самых вкусных трапез. Правда, в последнее время эта супер простая еда рабочего класса попала и в ресторанные меню, что сделало ее гораздо более дорогой, но не обязательно более вкусной. ![]() АВТОР ФОТО,ЧАКАРОВСКА Масло домашнего приготовления. К сожалению, тут не поймешь, то ли на улице лето, то ли мастерица не забыла про морковку. Желтое сливочное масло тоже оказалось желтым не просто так. Дело в том, что в те времена, когда пищевая промышленность существовала в виде домохозяек в маленьких коттеджах и кухарок в больших домах, масло каждая семья изготавливала самостоятельно. Летом коровы паслись на лугах и питались свежей травкой, в которой естественным образом содержится каротин. Летнее масло всегда было желтым, что считалось и более вкусным. Зимой буренок кормили сеном, каротина там не было, и масло получалось белым. Хитрые молочницы приспособились справляться с этим тем, что терли морковку (вот вам и натуральный каротин) и добавляли сок в масло, которое благодарно желтело прямо на глазах. Поскольку из за нехорошей колдуньи в Нарнии стояла вечная зима, мадам Бобриха, видимо, пользовалась морковью. И, наконец, конкретный рецепт: рулет с повидлом![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Рулет с повидлом. Долго искала фотографию попроще, чтобы без особых изысков. Заранее предупреждаю, что таким безупречно красивым он практически никогда не получается, что, разумеется, никак не влияет на его вкус Для него надо
![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES У меня к этой картинке два вопроса: как им удалось сделать тестяной пласт таким длинным, и почему он у них такой аккуратный? Подозреваю, что это вообще никакое не тесто, а имитация из поролона. Как с этим бороться Первым делом нагрейте духовку до 180 С. Для рулета нужен противень с бортиками, размером 16 х 28 см. Это - стандартный английский размер, берите, что у вас есть, но небольшие бортики реально помогут. Уложите на него бумагу для печения так, чтобы края над бортиками слегка возвышались. Взбейте яйца с сахаром, пока они не станут пышными и почти белыми. Как правило, при наличии электрического миксера этот процесс займет минут пять. Аккуратно вмешайте в него муку и вылейте смесь на подготовленный противень. Печь это надо минут 10-12. Постарайтесь не передержать, потому что в этом случае лист теста станет жестким и вы его не сможете свернуть, он будет элементарно ломаться. ![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Между прочим, сахар и повидло совсем не обязательны. Это - рулет из шпината с мягким сыром и копченым лососем. Получается очень вкусно, но возни много. Но, допустим, если к вам в гости должна прийти свекровь... Возьмите довольно длинный лист пекарской бумаги и посыпьте его пудрой. Выложите на него готовый тестяной лист "лицом вниз", аккуратно снимите бумагу, на которой он пекся, и намажьте джемом по вашему выбору. Потом осторожно сверните намазанный пласт трубочкой. По поводу того, как сворачивать, единства нет: кое-кто предпочитает сворачивать рулет с короткой стороны, тогда он будет толстым, но коротким, кто-то - с длинной. В этом случае он будет стройным и да, более протяженным. Делайте, как хотите, я предпочитаю стройность, но я вам не указ. Уложите готовый продукт на решетку и пусть себе остывает. Кстати, потом, если захочется, можете напоследок облить все той же глазурью. Восточный пир"Обед был хорош. Не знаю, понравился бы он вам, но Шасте понравился. Он жадно съел и омаров, и овощи, и бекаса, фаршированного трюфелями и миндалем, и сложное блюдо из риса, изюма, орехов и цыплячьих печенок, и дыню, и ягоды, и какие-то дивные ледяные сласти, вроде нашего мороженого. Выпил он и вина, которое зовется белым, хотя оно светло-желтое". ("Конь и его мальчик". Глава "Принц Корин", перевод Натальи Трауберг) ![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES До сих пор пребываю в изумлении: это - действительно пилав с куриной печенью Бекаса с трюфелями отметаем сразу. Я их-то и ела (трюфеля, а не бекасов) всего пару раз в своей жизни, а не готовила ни разу. А вот рис c куриными печенками - это вполне доступно, хотя и на любителя. Не хотите печень? Кладите просто куски курицы. Или грибы. Но, поскольку в "Коне и его мальчике" речь идет о печенках, то пусть печенки и будут. Если вы, как и я, ливер на дух не переносите, то сразу меняйте на грибы! ![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES А вот и еще один вариант, правда, не согласна с помидорами, но вы можете попробовать Пилав с куриной печеньюВам понадобится:
Как это готовить? ![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Кедровыми орехами и какими-нибудь сухими ягодами можно облагородить что угодно. Даже безумно полезную, но не слишком вкусную капусту. Существенно проще, нежели собирать все эти продукты. Для начала надо растопить в сковородке масло и слегка пассеровать чеснок с луком. Стандартная формулировка: пока лук не станет прозрачным. Совсем прозрачным, однако, он будет становиться довольно долго, поэтому просто подождите, чтобы в нем появился хотя бы намек на прозрачность. Как правило, это занимает минут пять. Затем добавим туда же кедровые орехи, изюм, через еще минут пять (или чуть меньше) - миндаль и печенку. И готовим, пока она не станет совершенно готовой. Снимаем с огня, добавляем соль, перец, свежий базилик, перемешиваем, снимаем со сковородки, откладываем куда-нибудь в теплое место. ![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Конечно, можно не заморачиваться и просто сделать из печенки паштет. В моем доме его очень любит старшее поколение (минус я) и собака Дуся. Только не говорите никому, что я иногда ей выделяю кусочек. В ту же сковородку (нечего добру пропадать) кладем наш сухой рис и его чуть-чуть как бы прижариваем, добавляем бульон - и пусть себе варится. Я знаю, конечно, что есть многочисленные советы, сколько должно быть жидкости по сравнению с рисом, но советы "экспертов" разнятся, потому как рис рису рознь. Я вам больше скажу, если я добавляю слишком много жидкости (для некоторых членов моего семейства - это преступление), то просто, когда он приготовится, тихо сливаю жидкость и делаю вид, что так и было задумано. Да, пижонский шафран добавляем вместе с бульоном. Предварительно его, кстати, можно замочить в небольшом количестве горячей воды, так он лучше отдаст цвет и аромат. Аккуратно смешиваем печенку с рисом, накрываем крышкой, ставим в теплое место минут на 15, чтобы перемешались все ароматы. И кормим семью и гостей, при условии, конечно, что они у вас не воротят нос от ливера. А еще Шаста ел... "Дурака из крыжовника"![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Несмотря на простонародность, крыжовник в Англии купить не так просто. Наверное, потому, что это - не клубника, и надо знать, как с ним обращаться. Нет, я не шучу. В перевод "Дурак из крыжовника" не попал, ищите его под нейтральным словом "ягоды". Почему "Дурак" называется дураком, вам никто не скажет, потому что никто не знает. Вроде бы, этот рецепт практически в неизменном виде существует с XV века. "Дурак" при этом вовсе не обязательно должен быть крыжовниковым. Может быть малиновым, или просто фруктовым, а есть еще вроде бы разновидность "Дурак Вестминстерский". Последнее название, впрочем, имеет такие потенциальные политические осложнения, что сделаем вид, что его никогда и не было. Официально "Дурак" был зарегистрирован в кулинарной книге времен Карла II. Рецепт с тех пор почти не поменялся. ![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Вот тут на фотографии одновременно "Дурак из ревеня" и "Дурак из крыжовника", толком не разобрать, что есть что, но могу сказать, что это - третий вариант сервировки, когда все аккуратно перемешивается Делать его проще простого и этот десерт доступен даже тем, кто на кухне пользуется исключительно микроволновкой. Сначала надо либо сварить ягоды (крыжовник), либо взять их сырыми (малина с клубникой), и растереть в относительно однородную кашицу. Отдельно взбиваем сливки, которые можно слегка разбавить каким-нибудь йогуртом, или сметаной, или еще добавить в них немного меда. Подавать наше не слишком интеллектуальное блюдо можно тремя способами: положить в порционные стаканы сначала ягодную смесь, а потом сливки, положить сначала сливки, потом ягоды, а потом еще раз сливки, перемешать ягоды со сливками - и пусть каждый сам себе берет, сколько хочет. Кстати, довольно вкусно. Пикники![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Вот так относятся к пикникам серьезные люди, когда у них нет под рукой ни менад, ни фавнов Поскольку все и двуногие, и четвероногие, и мифические герои Нарнии постоянно попадают в какие-нибудь приключения, то есть им частенько приходится на лоне природы. Иногда эти пикники являются очень скудными (сухое мясо и луковица), иногда настоящими пирами: "Затем Вакх, Силен и менады начали танец куда более дикий, чем танец деревьев; не просто танец веселья и красоты..., но магический танец изобилия, и там, где они проходили, начинался пир: жареные мясные туши, наполнившие рощу тонким ароматом, пшеничные и овсяные лепешки, мед, разноцветные сласти, сливки, густые, как овсянка и гладкие как тихая вода, абрикосы, персики, гранаты, груши, виноград, клубника, малина - пирамиды и водопады фруктов". ("Принц Каспиан". Глава "Аслан делает дверь", перевод Натальи Трауберг) ![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Допустим, что квакль-бродякль жил на примерно таких болотах, хотя это Шотландия, а не Нарния. Но атмосфера подойдет. А иногда еду приходится готовить в походных условиях, как это сделал квакль-бродякль по имени Лужехмур на костерке у своего вигвама. "Угри оказались такими вкусными, что дети после первой большой порции попросили добавки. Поначалу квакль-бродякль не хотел верить, что им действительно понравилось, а когда они съели столько, что поверить ему все-таки пришлось, заметил, что теперь у них наверняка расстроятся желудки". ("Серебряное кресло". Глава "Лужехмур", перевод Натальи Трауберг) Так что напоследок: Похлебка из угрей![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Цапля поймала большого-пребольшого угря и явно не знает, что с ним делать. Дело происходит в Северной Ирландии, откуда как раз и был родом автор Нарнии. На авторство этого рецепта я совсем не претендую. Этот рецепт я обнаружила на сайте "Общества любителей рыбы", о существовании которого до сегодняшнего дня и не подозревала! Так что, если у вас вместо ароматного блюда получится невесть что, то я в этом нисколько не виновата, а виноваты английские любители рыбы. К ним и все претензии.
Как это все готовить ![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Похлебка из угря, но какая-то не та, с помидорами, так что, если вас не затруднит, пожалуйста, мысленно поменяйте цвет Порезать угря на куски длиной в два дюйма (где-то 7 см), посолить и поперчить. Отрезанные головы и хвосты отправить в кастрюлю, налить воды, но немного, чтобы только-только их прикрыть, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут, пока не получится бульон. Вытащить из кастрюли твердые фракции (любители рыбы именно так и написали) и оные выкинуть. Потом вместо них отправить в ту же жидкость нормальные куски угря, добавить сидр, и, не доводя до бурного кипения как такового, варить минут 15. Если у вас не один большой угорь, а несколько мелких, то готовить надо меньше. Но в обоих случаях варево должно быть закрыто крышкой. ![]() АВТОР ФОТО,FISH SOCIETY ENGLAND А это - фотография с сайта Общества любителей рыбы. Они не столько рыбу ловят, сколько ее по домам доставляют. Можно подписаться на специальные коробки с неожиданным уловом раз в месяц. Цена, правда, ой-ой-ой Достаньте рыбку, положите на сервировочную тарелку и отправьте куда-нибудь в теплое место (духовка на самом маленьком огне, наверное, сгодится). Пожарьте хлеб и тоже держите его где-нибудь теплым. Тем временем начинайте выпаривать бульон, пока вас не удовлетворит его консистенция (во, как излагают!), и тогда добавьте сливки и петрушку. Вылейте на угрей и подавайте с жареным хлебом. Совсем напоследок![]() АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Допустим, что так выглядит нарнийский лес. Во всяком случае, мне нравится. Все-таки я была не права! Еды в "Нарнии" столько, что из нее даже сделали кулинарную книгу. И если на вас нападет литературно-кулинарное вдохновение, то хотя бы сделайте фруктового "Дурака!" Он действительно очень неплох. |
|